芹菜是我们是日常生活中的常见菜，其营养丰富，药用价值也非常高，而且对高血脂、高血压、尿血、泌尿系感染、便秘等多种疾病具有辅助治疗作用而深受人们的青睐。
       然而由于芹菜的种类不同，其食疗的功效也不同。芹菜有水芹和旱芹之分，其生长环境不同 。《本草纲目》记载“水芹生江湖、陂泽之涯，旱芹生平地……”水芹又叫河芹、水英，它主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、河边和水田，在南方多见。旱芹则生长在相对干旱的地方，北方人吃到的芹菜主要是旱芹，与水芹相比，旱芹香气更浓，又名“香芹”，入药较佳，故又被称为“药芹”。中医认为水芹、旱芹均属凉性，有清热、平肝、利湿等功效。水芹味甘辛，旱芹味甘苦，水芹入肺、胃二经，偏重于清热除烦、利尿除湿、化痰下气、止血止带，是烦渴、淋病、水肿、痰多、黄疸、带下等患者的食疗佳品。旱芹入肝经，偏重于平抑肝阳、祛风利湿，适合肝阳上亢、头痛目眩、面红耳赤、乳糜尿等患者食用。
        一、吸烟者、结核病患者宜常食水芹：
        现代研究表明，水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等。水芹所含的挥发油有兴奋中枢、促进血液循环、促进胃液分泌、增进食欲、祛痰等作用，是胃酸分泌减少、胃动力不足患者的辅助食疗佳品；水芹的水煎液对肝细胞有一定保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，故结核病患者可多吃些水芹。英国科学家研究发现，食用水芹，可以部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就可以发挥预防肺癌的效果。
此外，水芹对下列疾病还具有很好的辅助治疗作用，不妨一试：
1、小儿发热：水芹、大麦芽各15克，车前子10克，水煎服，对小儿发热或内有湿热者较为适宜。
2、尿血：水芹适量，捣烂取汁，每天服200毫升-300毫升。
3、泌尿系感染：水芹白根者去叶留梗500克，捣烂取汁，凉开水送服，每次服50毫升，每日2次-3次。
4、腮腺炎、乳腺炎：水芹适量，捣烂加茶油调敷患处，每日2次-3次。
5、美容：水芹根60克，黄花菜30克，瘦猪肉100克，水煎，加适量盐调味服食，适合面色灰暗者食用。
        二、高血脂、高血压患者宜常食旱芹：
        现代研究表明，旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油、芹菜甲素、芹菜乙素等。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显的降压作用；旱芹的水提取物有降低血脂(总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三脂)的作用；芹菜甲素和芹菜乙素还具有镇静作用；旱芹中的芹菜素还能抑制血管平滑肌增生，预防动脉硬化。此外，芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞还有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。
        三、下面是旱芹的一些常用食疗方法，患者可根据自己的情况选择食用：
         1、新鲜旱芹切细绞汁，加糖少许，代茶饮，每日服2次-5次，每次服40毫升。适用于高血压、面赤眩晕等中医辨证属肝阳上亢者食用。
         2、连根早芹50克，糯米250克，共同煮粥，每日早晚佐餐，可辅助治疗高血压，亦适合冠心病、神经衰弱、失眠、眩晕等患者食用，但需频服久食方能奏效，
         3、旱芹绞汁，加等量蜂蜜，每日3次，每次40毫升，对原发性、妊娠性、更年期高血压患者，均有满意疗效。
         4、取鲜旱芹根10个，捣烂，加大枣10枚，共煎汤，每日分两次服，经常食用，对高血压、高血脂、动脉硬化性心脏病、肿瘤患者大有裨益。
         5、取旱芹青茎下半部分之茎及根，每次10条放500毫升水内，以文火煎煮成200毫升，每天早晚空腹饮服，对乳糜尿、小便不利有辅助疗效。
         6、旱芹适量捣烂绞汁洗脸，既滋养洁面，又防止皮肤粗糙干涩，为美容护肤佳品。
        四、食用芹菜注意事项：
         1、食用时不宜先切后洗：食用时先切后洗，可使大量的维生素及无机盐流失，营养成分下降，故食用时应先洗后切。
         2、不宜与生黄瓜同食：黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜中的维生素C易被黄瓜中的分解酶破坏，因而营养价值大大降低。
         3、慢性胃炎、肠炎患者不宜多食：芹菜性寒凉，多食易伐脾败胃，容易影响胃的消化吸收功能，故慢性胃炎、肠炎患者不宜多食。
         4、切勿弃叶食茎：芹莱叶的营养价值远远超过茎。芹菜叶所含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙盐分别比茎高出1.5倍、1.7倍、28倍、4倍、4.5倍、5倍、3倍、2倍。可见，弃叶不食无异于“捡了芝麻，丢了西瓜”。
         5、青年男性不宜多食：现代研究表明，男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量，因而芹菜又被称为“精子杀手”。国外有医生通过实验发现，健康状况良好，有生育能力的年轻男性连日多次食用芹菜后，精子量会明显减少，甚至达到难以受孕的程度，这种情况在停止食用芹菜后几个月又恢复正常。因此，青年男性，尤其是近期准备做准爸爸的男性朋友与芹菜应暂时保持距离。