新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。
　　负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示，研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。 在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高出红酒10倍。
　　贝烈炜教授与研究人员以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象，让他们分批在节食至少6小时后，吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。研究人员化验了他们的血液和尿液后发现，吃了黑酱油饭，体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况，特别是在进食3小时后，自由基的破坏能力降低20％，血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食6小时后不再显现。
　　贝烈炜教授说，他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功，将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。